一般的茶油麵線大多只是在煮好瀝乾的麵線上淋上苦茶油拌勻,
這樣的料理方式迅速且最能保留住苦茶油的營養。
但身為薑控跟味道至上的我,在這冷冷的天裡,
我更愛小姑姑教我的食譜---用苦茶油自製薑油來拌麵線,吃完肚子暖呼呼的,幸せ~
苦茶油麵線
材料:
純黑麻油(市場現榨) 一匙
頂級苦茶油(親戚牌) 三大匙
醬油(阿勇手釀) 2滴(可省略)
三年半老薑 150g
麵線(日正) 一包(250g)
作法:
1、老薑洗淨切片後稍微風乾 或 將薑片放入乾鍋中加熱去除水氣。
(避免煸薑片時油爆,讓瓦斯爐乾淨好清理,有下圖為證,完全沒噴一滴
油喔)
2、放入一匙麻油小火爆香薑片。(麻油大火易產生苦味)
3、薑的香味出來後,放入三大匙苦茶油,小火將薑片煸乾(如下圖),接著
滴入1~2滴醬油後馬上熄火。
(滴醬油是為了讓薑油上色,讓拌完的麵線顏色看起來更漂亮,可省略)
4、準備另一個鍋子將水煮開,放入麵線煮到麵心熟透後撈起與薑油拌勻就
完成了。另外,因為此款麵線本身已有鹹味,除非是吃重鹹的人,否則
不用再加鹽巴調味喔。
(煮麵線的技巧:水一定要夠多,水滾後才能把麵線放入)
最後補充一下,薑油一次可做多一點,放涼後用玻璃容器裝起來冷藏,拌飯、拌菜都很好
用。另外, 茶油麵線也是,吃不完的放冰箱冷藏,要吃的時候用電鍋加熱一樣很美味喔~~(外
鍋水不用太多,大約2刻度就好)