甘單生活

社區成長班詹幼老師的食譜，成品口感我很喜歡，怕時間一久把recipe給忘了，趕緊把它記下來。

月娘酥(20顆)

材料：

A、油皮：中筋麵粉234g、奶粉20g、糖粉20g、無水奶油100g、水108g

B、油酥：低筋麵粉208g、無水奶油83g

C、內餡：雪沙餡600g(註)、壓碎的鹹蛋黃200g

D、表面粉：玉米粉30g、奶粉8g、起士粉4g

作法：

1、將材料A(油皮部分)全部混合，揉成團後靜置鬆弛30分鐘。

2、利用油皮靜置鬆弛的時間，將材料B(油酥部分)拌勻後分割成20個備用。(約14g/個)

3、把作法1的油皮分割成20個。(約24g/個)

4、將雪沙餡分成20等份，每份(約30g)包入10g的鹹蛋黃後滾圓備用。

5、油皮包油酥桿捲二次，再桿成圓形包入作法4的內餡。

6、整形好灑上表面粉。

7、上火210℃  下火170℃  烤15分後對調再烤15分。

備註：

     雪沙餡其實是白豆沙混了綠豆沙、奶粉…，大部分是食品材料行自行請烘焙教室的老師配的，所以不一定每間烘焙材料行都有，名稱也不一定一樣。

     這次的雪沙餡老師是在基隆富盛買的，成份是白豆沙、糖跟雞蛋, 80元/斤。  

下圖則是台北義興請老師調的，叫黃金餡，成份是白豆沙、綠豆沙、雞蛋、奶油、奶粉、糖及防腐劑，250元/公斤。

看成份，我個人偏好黃金餡，可惜黃金餡完全沒標示製造日期或保存期限，詢問店家，店家的回應是：這個餡是請烘焙教室的老師配的，主要是供上課的學生用的，所以沒標示日期，如果不放心的話，就買別的餡吧。基於上述原因，只好繼續使用有清楚載明保存期限的雪沙了~~