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下下星期就是中秋，又到了可以狂嗑蛋黃酥的時候了
在蛋黃酥的製作過程中，鹹蛋黃的處理是很重要的一環。
許多人的作法是用米酒浸泡鹹蛋黃後再烤，往年我也都是這樣做，不過今年我想將米酒換成蘭姆酒(Rum)，據說這樣處理的蛋黃風味更佳。
不過蘭姆酒比米酒貴多了，當然要物盡其用囉! 剛好家裡有一大袋葡萄乾，決定來做蘭姆酒漬葡萄乾，葡萄乾用完後剩下的酒接著泡鹹蛋黃。
材料：Mariani 天然葡萄乾、OLD CAPTAIN RUM、"乾"淨的玻璃保鮮盒
作法：
1、葡萄乾放入滾水中川燙個10~20秒。
(目的在去除市售葡萄乾表面會破壞它吸收蘭姆酒的油膜。另外，川燙的水放涼後冰冰箱，隔天做麵包或吐司時可再利用)
2、將川燙過的葡萄乾撈起放到舖著紙巾的乾淨盤子上。
3、利用紙巾擦拭葡萄乾上的多餘水分後裝入"乾"淨的玻璃保鮮盒內，接著注入蘭姆酒，以蓋過葡萄乾為原則。
最後將密封後的酒漬葡萄乾移入冰箱就大功告成囉~~
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