甘單生活

8月初為了做芋頭蛋黃酥，買了20顆的鹹鴨蛋，

因為還不到中秋節，店內沒現貨，只好麻煩雜貨店直接幫我向蛋商訂貨，心想，這樣的蛋品質應該不會太差吧…

結果……剝開的鹹蛋黃腥味重不說，蛋黃幾乎沒出油，有好幾顆甚至還爛爛的，導致處理完後的鹹蛋黃size小了1/4左右。

經過這件事後，我心中興起"自製鹹鴨蛋"的念頭。

這週末到蛋行買了3顆鴨蛋(49元/台斤)及紅卵雞蛋，回家後馬上將蛋刷洗過擦乾，瓶子也洗淨烘乾。

爬了網路上的文章，做鹹鴨蛋的方法有很多種，我這次分別用 鹽水法 及 滾鹽法(自己隨便亂取的名字) 兩種各做了幾顆。

(A)鹽水法

     網路上查到的鹽水比例從1:3 ~1:8 都有，折衷後，這次就先用 鹽:水=1:5 試試。

     作法：1、將80g的鹽加入400ml 的滾水中，煮個2分鐘後關火靜置放涼。

              2、把處理"乾"淨的蛋放入"乾"淨的玻璃瓶後，倒入步驟1的鹽水及25ml的58度C高梁酒後鎖緊。(確認所有蛋都有泡在液體中)

(B)滾鹽法

     作法：1、將處理"乾"淨的蛋泡在58度C高梁酒(我沒耐心只泡了1分鐘)。

              2、在泡過酒的蛋殼外滾上厚厚的一層鹽巴後用保鮮膜包起來。

     步驟2有點難度，鹽巴會一直掉下來，只好請老公出馬，雖然還是沒有厚厚一層，至少整顆蛋都有沾到鹽巴:P

最後，把玻璃瓶跟用保鮮膜包起來的蛋放到陰涼乾燥的地方就大功告成了，至於要放多久，網路上放26天~40幾天的都有，考量到我的鹽水濃度跟其他人比起來算低，另外，沾的鹽巴有一顆也只有薄薄一層，所以我打算35天後再打開來，到時再將成品po上來，希望到時大成功^^